米粉(こめこ)とは

　米粉とは、うるち米やもち米を細かく砕いて製粉したお米100％の原料のことです。お菓子や麺、揚げ物に利用されることが多い食材です。一昔前に比べ、米粉を使ったレシピがたくさん紹介され、スーパーやインターネットでもよく見かけるようになり、なじみ深い食材になりつつあります。アグリスリーでは、一般的な白い「うるち米の米粉」と古代米の黒米からつくった「古代米の米粉」の２種類を販売しています。

　使用する用途によって、もちもちになったり、サクサクになったり、様々な食感が楽しめるもの人気の理由のひとつです。

• もっちり？しっとり？サクッと？食感いろいろ

　生地に使えば、"しっとり&もちもち"。揚げ物に使えば、"サクッと"。ソースやスープのとろみ付けに使えば、"とろーり"。割合を調整して、小麦粉と米粉を合わせて使えば、もっちりにもサクサクにも仕上げることができます。

• 油の吸収量が低い？ヘルシーなお料理に

　油の吸収量を小麦粉と比べてみると、小麦粉が「約38％」なのに対して、米粉は、「約21％」。無駄な油の摂取を抑えることができます。しかも、揚げ物の衣に使うと、油ぎれも良いので、軽やかで時間が経ってもべちゃつかないサクサク食感に仕上げることができます。

• ダマになりにくい、グルテンフリー

　グルテンが入っていないので、ダマになりにくく、事前に振るう必要がありません。お菓子作りの一手間が省ける上に、どんなに混ぜても、グルテンがないので、生地が硬くなってしまう心配もありません。

＜こんな人におすすめ＞

• グルテンフリーの原材料を探している方
• こだわりのお菓子をつくりたい方
• パティシエや料理研究家